二、蜜香树

中南半岛的缅甸、泰国南部和印度半岛，以往也生产沉香木，但质量佳的早已采伐殆尽。目前只有老挝、柬埔寨、越南尚产沉香木。它们都是瑞香科的蜜香树所生成，其中老挝、柬埔寨的沉香，为蜜香树和鹰木不同程度的混种，其产品百分之八十运往泰国曼谷及新加坡，转销中东市场。其他百分之二十以越南中部惠安为集中地，然后再运往河内及胡志明市贩卖，所以有时俗称中南半岛沉香为越南沉香，但它们之间还是有很多区别的。

中南半岛沉香树所产的生香，许多都具有甜美的香味，相当讨人喜欢。这种生香大块者俗称“光香”，一则可以成为家中摆设，平时在室温25℃以上时，或在日照下，也能散发出宜人的清香气。由于它的树脂相当重，虽然拿在手上闻起来还不错，但多数不能入品，愈能沉水者，其遇热挥发时的气味越是难闻。

1.老挝沉香
从外观上看，泰国南部、老挝和柬埔寨的沉香木极像是越南蜜香树和南洋鹰木香树混种。老挝所产生香，品级也很多。最高级的两端外表看来似麻雀的背一样，丁谓的《天香传》中曾记述在海南岛见到时，用建阳斗茶碗比喻其为“鹧鸪斑”，不过真正的鹧鸪斑应该是黑底上有白点才对，以它来形容并不恰当。这种香是在棕黄色地子上，有黑咖啡色雨点状斑纹（黄地黑斑），两种花色所占的比例约略相等，油脂甚多，颇沉手，能出油。在室温下闻来不甚香，有时全无香味。纵切面可见到黑咖啡色的条状香脂腺。生香中只有这一级可以入品，但若选炉用火的段数不高，也出不来好香。

生香中的第二级，表面也是带花斑的。不过比例上黑色多于棕黄色纹路，比重也比较大。虽然和第一级外观上有点像，但在常温下闻起来比第一级要香，可惜品起来有种酸闷味，反而不香。它切成小块用文火来烤，则能发出不错的甜凉香味，还算是好香。

上面所说的这种生香，一旦入土经过若干年的转化后，就成为等级不同的熟沉香了。此地所产的沉香都是属于这一类的“雀斑香”，其中可以分为五级。

第一级是非常珍贵的“蜜奇”。蜜奇呈棕黑色，十分硬而易碎，粗大者极少见，能有接近手腕般粗细的就算是大材了，切开的纵断面上，可以清楚地看到沉香脂的点状闪亮结晶。横断面则有棕色年轮，色泽外深内浅。这种糖结蜜奇的初香气味香甜怡人，清香如糖果味，本香浓烈，如能醉人的葡萄酒，尾香可以出烟，气甚冷冽，凉意十足，可以列入极品，近已少见。

第二级“糖结”，则多为断枝老蜂巢蛀洞窝底腐朽化成，窝洞内有时可见遗蜜结块，这类“糖结”亦甚甜凉，但气味沉浊，不若蜜奇醇厚，尾香亦有凉味，它的体型有可能比“蜜奇”结的更大。这两级香由于量少质精，市场上虽无固定行情，但看香块成材大小，每克总在一百美元至数百美元不等。

从第三级以下的熟香，和前面提到的当地生香外观上很像，在黑木中都出现黄条斑纹（黑地黄斑），和生香不同的是熟香是由土中所出，除了结香的部分之外，其他木质都已腐烂中空，主要是呈条片状出土，湿气泥味甚重，大块黑、黄相杂的有时俗称“虎斑香”，小点相杂的也称为“雀斑香”。基本上，老挝的香铺并没有什么品香之道，香的级别只问油的多寡，而不论香气的浓淡、好坏。

2.柬埔赛沉香
柬埔寨沉香在中东市场上最受欢迎，在香木市场上，阿拉伯人使用沉香的量是最大的，称为GAHARU。贵族和豪奢之家，习惯以焚烧香木待客，一般人家，则以烧烤用香木渣子配成的香丸子来待客，其情形就如同我们给客人上茶一样。大型的庆典上，有钱人更用半人高、带有四轮的大香炉，虽然用的是下等沉香，也要数千美元，实在相当浪费。所以目前中亚、印度、缅甸和泰国，这些在历史上产香的地方，质量好的沉香木已经找不到了。印度和缅甸的香木因为质量差，则只能用来榨沉香油了，且数量不多，价格也还不到柬埔寨沉香油的三分之一。

由于沉香味能逐一切臭味，这对于习惯不常洗澡、洗头的民族来说就非常有用。此外沙漠和干燥的高原地区，一般香水挥发太快，可以说起不了什么作用，但浓烈且渗透力强的沉香油，则可以完全弥补这些西方香水的缺点。所以在中东地区，在颈后或耳下擦一点沉香油，可以说是见客时的一种高尚礼节。

阿拉伯市场上，最重视的是柬埔寨沉香，其次是老挝沉香，再次为印度尼西亚和马来沉香。

典型的東埔察沉香，在外观上和印度尼西亚的“鹰木”香有点像，它也像老鹰翅膀一样，表面有棕黑色丝状细纹。但它和鹰木不同的是，切开的横剖面内部，柬埔寨沉香是黄白色的，看得出蜜香树的质地来，而南洋鹰木则里外纹路一样。

柬埔寨沉香可分为三大类。第一类是生结。柬埔寨的生结外观和老挝生香也有点像，但柬埔寨生香结的“麻雀斑”更大而明显。好的生香结香味十分浓郁，甜中带一点花香气，油脂多而沉水，是各地生香中最好、最贵的，所以假货也多。通常骗外行的做法是，把生香小心劈开后，放在水中慢慢煮，将沉香油脂煮出来，拿去提炼沉香油。然后再把抽过香油的生香依照原先劈开的地方，一片一片小心地用瞬间胶粘好，因为有木纹掩饰，所以难以分辨，不过抽过油的香木，颜色较谈，所以会在表面涂一层黑褐色，最后再在表面擦上稀释过的香油，闻起来很香，但两三个月之后就没味道了。

生结中第二种柬埔寨沉香，市场上称为“壳子香”，这是由于采香人经年累月在香树上采香，香树的伤口上就会结出一层硬硬的皮壳香来。从较厚的地方断面上可以见到和表面垂直的香脂纹。这类“壳子香”的品级差别很大，至少可以分为三级。最好的香味也很不错带有浓郁的花香，次等的有些辛酸刺鼻香味，下等的熟壳子香味则淡了很多。

第三类是柬埔寨的奇楠香，柬埔寨奇楠极为罕见。柬墙寨奇楠所见都是小枝，如小指粗细。皮极薄，下刀入肉绵密黏刀。香肉油润呈棕褐色。花香气浓烈，凉味十足，是不可多得的上等“紫奇”。

此外，柬埔寨和老挝的生香结都是不能入品的，当地通常俗称为“黑木头”，主要用来提炼沉香油。

3.越南沉香
越南本地的蜜香树，都产于中部山区，就是明史中所称的“占城”国一带。由于在古代越南香木都在集散地惠安交易，所以越南沉香又俗称“惠安沉”。若就气味而言甜、凉两味以越南沉香最佳。

越南虽然也在中南半岛，但越南香木不像老挝柬埔寨的香，看起来花花的。越南不管是生香还是熟香，通体都只有一色，和老挝柬埔寨两国的香很好分辨。

越南蜜香树的水质部也是黄白色的，相当松软，不过皮脂腺有淡淡的甜香味，采香人在树林中找到香树后，为了确认，常常先伐下一片树皮闻一闻，有甜甜的香味就对了，所以才称为蜜香树。经过产品比较后，越南蜜香树所生成的沉香和紫奇楠，无疑是非常讨人喜欢的。

蜜香树因为甜味很大，在林中很容易引起虫蚁的啮咬及霉菌的攻击，所以沉香产量也最多。几乎不需要人工刻意处理，多数都能结香。虽然越南是管制沉香出口的国家，但“山老鼠”进山盗采沉香，似乎并没有限制的样子。

每年雨季来临时，采香人就结伴入山，一方面气候稍凉，工作时不会太过炎热，而大量雨水也可以冲化山坡坚硬的土壤，洗去香片上的泥土，这对寻找深埋土中的熟香，也确实很有帮助。

一般采香人在林中找到蜜香树后，就先把树砍倒，然后在树干上找树洞或树瘤，或者是树干上有外伤而表面凸起的地方。这些部位的树干中都会结香，只是大小的问题。采香人在现场把香结挖出后带到营地去集中存放起来，有空时再用勾香用的凹槽雕刀，慢慢将外表的黄色软木部分刮削掉，就可拿出山卖了。通常采香人上山，少则五六人，多则十来人一群，在山上营地，一住就是十天半月，要采到足够的香才下山。
越南所产生香的外观很好辨认，就是一般所见的黄皮黑沉。处理好的黄皮黑沉，表面有一层孔隙粗糙的奶油黄脂已经结死，闻起来香气颇浓，热天放在室内十分清香怡人，但不能用来品评，除非用比烤蚊香还低的温度慢慢去煨，才能出些香味，否则一旦上火出油，那不但不香，反而会有一种酸臭味。

越南的熟香以“黄土沉”“黑土沉”和“红土沉”最为著名。这是因为它们分别出土于不同地区的土壤中，而有这些不同的名称，事实上，它们确实在气味上也有很明显的不同。黄土沉出土于黄色土壤山区，以香甜气取胜，其本身的色泽也为土黄色，肉多而皮少，芯骨稍软。可以分为三级，最差的一级为“黄土片”，就是古人所称的“黄熟香”或“速香”，都是黄土沉的熟香碎渣，或是含油脂多的未腐树皮。最大块的约有拇指大小,其中杂质甚多，不能入品，但打粉后用来制各式线香和闷香，气味甚甜，有烤蔗糖的味道，如果不用闷香法直接烧烤，往往会有阴沟水或是霉臭的棉被味。第二级的黄土沉香，呈大块腐木状，这种大材小的如拳、如手，大的也会超过10千克以上。通常这类黄土沉只是以造型和重量取胜，上面的香味不一定好，而且大材往往一身数味，且相当松软，完全干燥后一拿就碎为粉末，买这种黄土大件，气味、密度和重量，都和价格有关

最高级的黄土沉，又称为“越南黄油”，它不但油脂多甜味也好、密度也高，这种都是二级大材中勾选出来的，可以入品，价格当然较高。

“黑土沉"顾名思义，出于阴湿的腐质黑色沙士中，香皮表面颜色越黑越凉，黑土沉的味道以清凉气取胜，是沉香中凉意最好的一种，清烟远嗅尤佳。黑土沉可分为两种，一种是含油脂多的未腐树皮，又称“黑土皮子”，这种皮子若皮厚脂多的，也可以入品，但为数不多。一般的薄皮子，通常都是用来打扮的，黑土皮子粉的烟气十分怡人，很像切开的香瓜或西瓜，清凉中带一股淡淡的甜意，玩家戏称为“西瓜”或“香瓜皮”。这种皮子粉也是配香、闷香极好的材料。至于成块的黑土沉，市面上并不多见，近来更是稀少。

红土沉则出于红土区山林中，香材为红褐色。去除外面腐肉后，木心为紫褐色，甚难下刀。红土沉的香气浓烈，甜中带点辛辣，又有些杏仁气味，嗅感十分丰富。红土沉最大材不过手臂粗细，小山羊角大小的就已相当珍贵，就是理香削下的外表腐肉，其香味也很足。通常材体愈大，品级就愈高，小片的价钱当然是论斤两，但大块单件的价格，就不一定只按厅两来计了。在越南的沉香中，红土沉的价格最贵，以往能品到红土沉香，就算是很难得了。

越南除了上述三种熟沉香外，紫奇楠也是特产之一。越南紫奇楠肉质红褐色，口感则麻涩有苦味。油脂高而均匀者为上品，从外观上可分为两种，一种肉质灰紫色呈板片状，一种肉质红紫色，呈丝条扭曲状。

灰紫色的板片紫奇极为少见，可称为紫奇中之绝品，其初香气味淡雅有花香，五六分钟后转为令人难忘的浓烈甜凉本香味，尾香则有杏仁乳味。而红紫色扭丝状紫奇楠，初香也淡雅有花香味，本香温厚香醇有杏仁香但无凉味，尾香味有明显的乳香。奇楠香味前后会转变且有乳香，红土沉则不会，应特别仔细分辨。

4，星州鹰木沉香
星州香是东南亚华人圈对在新加坡集散香木的統称。新加坡早先为马来联邦之一州，所以华人习称之为“星州”，它也是南洋最重要的商埠。这里的香木，以泰国南部、马来西亚和印度尼西亚所产的“鹰木”为主，也有少量的柬埔寨“壳子香”。

鹰木是植物学上对此沉香木的名称。它结的沉香，外表看来在灰褐色木肉中有一丝丝的黑线，很像老鹰的翅羽色，所以称为鹰木。这种生长在赤道地区的瑞香科植物，因为气候的关系，其木质部树脂腺的演化，和中南半岛有所不同，最大的差别在树干肉质的颜色比较深，树脂腺也更为明显粗大，因此一旦结香时，往往结得很大块，所以香木的量大而气味稳定。此外，由于赤道地区的日照长而雨量充足，季节变化不大且树木生长快速，所以香结得不会太密太硬。不像其他地区生产的沉香，往往硬如铁石很难再加工处理，或者质量气味变化太大，不容易在气味上给予固定的名称。所以星州沉香具有香味稳定、木质松脆容易劈成小片以及产量大的特性。
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由于产量大而稳定，所以星州的鹰木香在沉香市场上的价格也最便宜。但一般而言，鹰木的香气不像中国和中南半岛所产沉香那样的清香甜凉，而属于沉郁厚重的路子，香味好坏的差别极大。

星州鹰木香也出产很好的红奇楠和金丝奇楠。金丝奇楠（佐曾罗）是應木沉香中色泽最浅的，黄褐色中带有褐色丝纹，所以美其名为金丝，它的气味在鹰木中最为清雅。红奇楠（伽罗）则油脂十分细密香结得也很硬实，最好是锉成细末来品评。