香料大讲堂 | 传说中的香料——九层塔

知识 07-06 阅读:10 评论:

九层塔在生活中又叫罗勒,原产地在印度,品种很多,大多从国外引进,在中国不多见,西餐中多见在河南和安徽一带较多,其花呈多层塔状,故称为“九层塔”,其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,在台湾是属于广泛使用的香料,台湾乡下有这么一句俗语:“九层塔,十里香“。也多用于意大利菜肴中,某些品种的香味略似小茴香,味辛甜而微辣。


 
九层塔的来历
这个名称的来历也颇有意思:据说是古代一个皇帝出巡时,因突然发生的洪水被困在一座早已荒废的九层塔上。由于没带有东西吃,该皇上只好采摘长在塔屋檐上的一种野草充饥。没想到,该野草的味道居然极佳。皇帝就命令随从带种子回宫来种植,并为了纪念那个塔,就为这野草取名为九层塔。

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